蕎麦湯について
蕎麦屋さんにいくと、蕎麦湯が出てくることがあります。手打ち蕎麦のお店では、必ずというほど出てきます。釜にある茹で湯をそのまま出すお店もあれば、蕎麦湯専用に別に用意しているお店もあります。
釜の茹で湯を出す場合には、開店直後は薄いのですが、客が入るに従い段々濃くなります。そのため、開店直後で薄い時は、少しそば粉を入れて濃くしてくれるお店もあるようです。蕎麦湯専用にそば粉を溶き、とろーっとした蕎麦湯を出すお店もあります。では、蕎麦湯の飲み方はどうしたら良いのでしょうか？
蕎麦通の人にはそれぞれのこだわりがあると思いますが、ここでは一般的な飲み方を紹介しましょう。蕎麦湯を出されたら、蕎麦猪口に注いで飲んでください。蕎麦の香りや味を一番味わうことができるのは、やはりそのまま何も入れずに飲むことです。薬味を入れる人もいます。他には、蕎麦つゆで割って飲んだり、塩で味付けする方法もあります。蕎麦湯は、蕎麦を食べた後の口の中のザラツキを流してサッパリさせるために飲むものですが、辛いつけ汁を飲んだ時に舌先を落ち着かせるために合間に飲む人もいます。
蕎麦湯に残った栄養分を飲みほすという意味もあるようです。蕎麦湯は時間が経つと底に沈んでしまいます。軽く揺すってから注ぐようにしてくださいね。蕎麦が美味しいお店は、必ず蕎麦湯も美味しいので、是非味わって欲しいと思います。十割蕎麦の蕎麦湯の方が、つなぎ入りの蕎麦湯に比べて、コクがあり味わい深いですよ。
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今日のお勧め記事 ⇒ 蕎麦料理の種類
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